ワイン学

ワイン学

「実にマニアックな本であった。専門家向け。私は専門家ではない。

シャンパンの製造工程の一部が面白い。
瓶内で発酵させた後に、瓶を傾けて保管し、徐々に沈殿を瓶口部に集める。(Remuageと言うそうな)
その後、瓶口を凍らせて沈殿を含んだ氷を取り除く。(Degorgementと言うそうな)
どうやって除くかというと、ただ単に開栓するだけで良い。
発泡の圧力により氷が飛び出るのである。
瓶から内容物が減った分はリキュールを添加する。」